Сахарный сироп состоит из воды и растворённого сахара. При кипении вода постепенно испаряется, а сахар остаётся в кастрюле.
Концентрация раствора растёт. Молекулам воды становится сложнее свободно перемещаться между большим количеством молекул сахара, поэтому жидкость становится более вязкой.
По мере уваривания меняется и температура кипения. Концентрированный сироп может нагреваться выше ста градусов, поэтому кондитеры часто оценивают его состояние по температуре.
Если удалить слишком много воды, сироп после охлаждения может стать очень густым или начать кристаллизоваться. Поэтому нужная консистенция определяется тем, сколько влаги осталось в растворе.
Комментарии:
Комментариев пока нет.